המטבח היפני ידוע בשל מגוון הטעמים והמרקמים שלו, והצלייה היא חלק חיוני מהמטבח הזה. מיאקיטורי ועד אוקונומיאקי, טכניקות הצלייה היפניות הן ייחודיות ומגוונות, ומציעות מגוון מנות טעימות שבטוח ירשימו. במאמר זה, נחקור את הסגנונות השונים של הצלייה היפנית ונספק לך כמה טיפים ומתכונים שיעזרו לך לשלוט באומנות הצלייה היפנית.
יאקיטורי: אומנות צליית שיפודי עוף בגריל
יאקיטורי, שמתורגם ל"עוף בגריל", הוא אחד מסוגי הצלייה היפניים הפופולריים ביותר. המנה הזו מורכבת מחתיכות קטנות של בשר עוף שמשודדים וצולים על גחלים לוהטות. ליקיטורי יש היסטוריה ארוכה ביפן, עם כמה מקורות המתוארכים לתקופת אדו (1603-1868).
להכנת יאקיטורי, שפים משתמשים במגוון נתחי עוף, כולל הירכיים, הכנפיים והחזה. בשר ירכיים הוא הנפוץ ביותר בשימוש, מכיוון שהוא יותר טעים ונימוח מאשר נתחים אחרים. הבשר מתובל במלח או ברוטב מתוק ומלוח בשם טארה, שמכינים מרוטב סויה, סאקה, מירין וסוכר.
יאקיטורי נצלה באופן מסורתי על פחם בינצ'וטן, המייצר חום גבוה ועשן מינימלי, וכתוצאה מכך מראה חיצוני פריך וחלק פנימי עסיסי. שפים משתמשים לעתים קרובות בגריל יקיטורי מיוחד, שהוא גריל פחמים צר וארוך עם מספר רמות של סורגים, המאפשר להם לבשל שיפודים שונים בו-זמנית.
כמה סוגים פופולריים של יאקיטורי כוללים נגינה, הכוללת ירך עוף וכרישה, צוקונה, שהם קציצות עוף, ומומו, שהם שיפודי ירכי עוף. יקיטורי מוגש בדרך כלל עם מלח או תוספת של רוטב טארה, יחד עם בירה קרה או סאקה.
רובאטיאקי: בשר ופירות ים צלוי פחמים
רובאטיאקי הוא סוג של צלייה יפנית שמקורה בהוקאידו, האי הצפוני ביותר של יפן. סגנון צלייה זה כולל בישול בשר, פירות ים וירקות על פחמים חמים על גריל צר וארוך הנקרא רובטה.
המילה robatayaki מתורגמת ל"בישול ליד האש", והתפיסה מבוססת על האח היפני המסורתי, שבו משפחות היו מתאספות סביב מדורה כדי לבשל את ארוחותיהן.
להכנת רובאטיאקי, שפים משתמשים במגוון מרכיבים, כולל בשר בקר, חזיר, עוף, שרימפס ודיונון. מרכיבים אלה מושרים לעתים קרובות ברוטב סויה, מירין וסאקה לפני הצלייה על גחלים לוהטות.
כמה סוגים פופולריים של רובאטאיאקי כוללים נגימה (שיפודי עוף וכרישה), שישמו (דג ריח) ויאקי-אוניגירי (כדורי אורז בגריל). רובאטיאקי מוגש בדרך כלל עם תוספת של רוטב סויה או רוטב פונזו, יחד עם בירה קרה או סאקה.
[
יאקיניקו: ברביקיו צלייה בסגנון יפני
יאקיניקו, שמתורגם ל"בשר בגריל", הוא ברביקיו בסגנון יפני שמקורו בקוריאה. סגנון הצלייה הזה כולל בישול פרוסות דקות של בשר וירקות על גריל שולחן.
יאקיניקו הפך פופולרי ביפן לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר המדינה הוצגה למטבח הקוריאני. מאז, הוא הפך למרכיב העיקרי של המטבח היפני ונהנה ממנו במסעדות יאקיניקו ברחבי הארץ.
להכנת יאקיניקו, שפים משתמשים במגוון של בשרים, כולל בשר בקר, חזיר ועוף, כמו גם ירקות כמו בצל, פטריות ופלפלים. מרכיבים אלה נחתכים לפרוסות דקות ומושרים בתערובת של רוטב סויה, סאקה וסוכר לפני הצלייה על גריל פחמים או גז.
כמה סוגים פופולריים של יאקיניקו כוללים קלבי (צלעות בקר קצרות), חראמי (סטייק חצאית) ושיזוף (לשון בקר). יאקיניקו מוגש בדרך כלל עם תוספת של רוטב טבילה, כגון טארה או יוזו קושו (רוטב הדרים חריף), יחד עם אורז וקימצ'י.
אוקונומיאקי: פנקייקים בסגנון יפני על הגריל
אוקונומיאקי היא פנקייק מלוח שמקורו באוסקה, יפן. פירוש השם אוקונומיאקי הוא "צלי כמו שאתה אוהב", שכן זוהי מנה הניתנת להתאמה אישית שניתן להכין עם מגוון מרכיבים.
להכנת אוקונומיאקי, שפים מתחילים עם בלילה מקמח, ביצים ומים או דאשי (מרק דגים). לאחר מכן מערבבים את הבלילה עם כרוב מגורר, בשר או פירות ים חתוכים לקוביות, ומרכיבים אחרים כמו בצל ירוק או בטטה מגוררת.
לאחר מכן יוצקים את התערובת על מחבת פסים חמה ומבשלים עד להזהבה. לאחר הבישול, הלביבה מכוסה ברוטב אוקונומיאקי (בדומה לרוטב ווסטרשייר), מיונז ופתיתי בוניטו.
ישנם שני סגנונות עיקריים של אוקונומיאקי: בסגנון הירושימה וסגנון קנסאי. בסגנון הירושימה כולל שכבות של מרכיבים, כולל אטריות, בעוד בסגנון קנסאי מערבבים את כל המרכיבים יחד. שני הסגנונות טעימים וניתן להתאים אותם לטעמך.
טכניקות וכלים לצלייה יפנית
טכניקות הצלייה היפניות הן ייחודיות ודורשות כלים ספציפיים להשגת התוצאות הרצויות. אחד הכלים החשובים ביותר הוא גריל הפחמים, המשמש לרוב לגריל יאקיטורי ורובאטיאקי.
פחם בינצ'וטן הוא הבחירה המועדפת לצלייה יפנית, מכיוון שהוא נשרף בטמפרטורה גבוהה ומייצר מעט עשן. גריל יקיטורי הוא לרוב ארוך וצר, ומאפשר לשפים לבשל מספר שיפודים בו זמנית.
יאקיניקו מבושלת לרוב על גריל שולחן, פחם או גז, מה שמאפשר לסועדים לבשל בעצמם את הבשר והירקות שלהם לפי טעמם.
בנוסף לגריל, כלים חיוניים נוספים כוללים מתכת ארוכה שיפודים ליקיטורי, מלקחיים להיפוך בשר וירקות, ומברשת זילוף למריחת רוטב.
סיכום
צלייה יפנית היא דרך ייחודית וטעימה ליהנות מבשר, פירות ים וירקות. מיאקיטורי ועד אוקונומיאקי, יש מגוון מנות שאפשר לחקור וליהנות מהם.
כדי לשלוט בצלייה בסגנון יפני, חשוב להבין את הטכניקות והכלים בהם משתמשים שפים יפנים. בין אם אתה משתמש בגריל פחמים או בגריל שולחן, הכלים והמרכיבים הנכונים יכולים לעזור לך ליצור מנות יפניות טעימות ואותנטיות.
אז למה שלא תנסו את כוחכם בצלייה יפנית? עם קצת תרגול וקצת סבלנות, אתה יכול להרשים את החברים והמשפחה שלך עם מנות משלך בסגנון יפני.
