היסטוריה של טונקוטסו ראמן
טונקוטסו ראמן מקורו בפוקואוקה, עיר בדרום יפן, בשנות ה-40. המנה הפכה לפופולרית בקרב אנשי מעמד הפועלים מכיוון שזו הייתה ארוחה זולה ומלאה. משמעות המילה "טונקוצ'ו" ביפנית היא "עצם חזיר", המתייחסת למרק המשמש במנה. עצמות החזיר מבושלות במשך מספר שעות עד שהן משחררות את הטעם העשיר והקולגן שלהן, וכתוצאה מכך מרק קרמי ומלוח שהוא סימן ההיכר של טונקוטסו ראמן.
במהלך השנים, Tonkotsu Ramen צבר פופולריות לא רק ביפן אלא גם במקומות אחרים בעולם. המנה הזו הפכה לסמל של המטבח היפני, ואנשים רבים רואים בה אוכל מנחם.
הכנת המרק
המפתח להכנת טונקוטסו ראמן טעים הוא המרק. המרק הוא הבסיס של המרק, וזה מה שנותן למנה את טעמה העשיר והמלוח. כך מכינים את המרק:
רכיבים:
- 4-5 קילו של עצמות חזיר (עצמות צוואר, עצמות רגליים ו/או טרטרים) - 8 כוסות מים - 1 בצל קצוץ - 6 שיני שום, כתושות - חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2 אינץ', פרוסה - 3 בצלים ירוקים, קצוץ - 1 כף שמן צמחי - 1 כף רוטב סויה - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות:
1. מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס). 2. שוטפים את עצמות החזיר במים קרים כדי להסיר כל זיהומים. 3. מניחים את עצמות החזיר על תבנית עם נייר אפייה וצולים אותן בתנור במשך 30 דקות, תוך שהופכים באמצע הדרך. 4. בזמן שעצמות החזיר צולות, מחממים את השמן הצמחי בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. 5. מוסיפים לסיר את הבצל, השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק ומאדים 5-7 דקות, או עד שהירקות רכים. 6. מוסיפים לסיר את עצמות החזיר הצלויות ויוצקים פנימה את המים. 7. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 12-16 שעות תוך ערבוב מדי פעם. 8. מסירים את כל הזיהומים והשומן שעולים לפני השטח. 9. לאחר שהמרק התבשל 12-16 שעות, מסירים את עצמות החזיר ומסננים את המרק במסננת דקה. 10. מוסיפים את רוטב הסויה, המלח והפלפל לפי הטעם.
מרק ה-Tonkotsu Ramen שלך מוכן עכשיו!
הכנת נודלס
האטריות הן עוד מרכיב חיוני בטונקוטסו ראמן. אתה יכול להשתמש באטריות ראמן שנרכשו בחנות או להכין בעצמך. כך מכינים את האטריות:
רכיבים:
- 2 כוסות קמח לכל מטרה - 1/2 כוס מים - 1/2 כפית מלח - עמילן תירס לניקוי אבק
הוראות:
1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח והמלח. 2. מוסיפים את המים לקערה ומערבבים עד שהבצק מתאחד. 3. ללוש את הבצק במשך 10-15 דקות, או עד שהוא הופך חלק ואלסטי. 4. מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לנוח 30 דקות. 5. אבק משטח נקי בעמילן תירס. 6. מרדדים את הבצק עד שהוא דק ושטוח. 7. חותכים את הבצק לאטריות דקות בעזרת סכין חדה או מכונת פסטה. 8. מרתיחים את האטריות בסיר מים מומלחים 2-3 דקות, או עד שהן מבושלות. 9. מסננים את האטריות ושוטפים אותן במים קרים.
אטריות טונקוטסו ראמן שלך מוכנות עכשיו!
הרכבת הטונקוטסו ראמן
עכשיו אחרי שהכנתם את המרק והאטריות, הגיע הזמן להרכיב את הטונקוטסו ראמן. הנה איך לעשות את זה:
רכיבים:
- מרק טונקוטסו ראמן - אטריות ראמן טונקוצו - 1 ביצה מבושלת ופרוסה לחצי - 2-3 פרוסות בטן חזיר מבושלת - 1/2 כוס נבטי שעועית - 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ - 1 עלה אצת נורי , חתוך לחתיכות קטנות - 1 כף שמן שומשום - 1 כף רוטב סויה
הוראות:
1. בקערה גדולה מוסיפים את אטריות טונקוטסו ראמן המבושלות. 2. יוצקים את מרק הטונקוטסו ראמן על האטריות. 3. מוסיפים את בטן החזיר הפרוסה, הביצה המבושלת ונבטי השעועית. 4. מפזרים מעל את הבצל הירוק הקצוץ ואצות הנורי. 5. מזלפים על המרק את שמן השומשום ורוטב הסויה. 6. מגישים חם ונהנים!
מזל טוב! בדיוק הכנת טונקוטסו ראמן טעים ואותנטי משלך.
סיכום
טונקוטסו ראמן הוא מאכל פופולרי וטעים שכעת תוכלו להכין בבית. עם המתכון הזה תוכלו להרשים את המשפחה והחברים שלכם עם מרק טעים וקרמי שיתחרה בכל מסעדה. הכנת טונקוטסו ראמן דורשת זמן ומאמץ, אבל התוצאה שווה את זה. עכשיו שאתה יודע איך להכין את המרק, האטריות ולהרכיב את המרק, אתה יכול להתנסות עם תוספות ותבלינים שונים כדי להפוך אותו לשלך. אז, שימו על הסינר, תתכוננו לקצוץ כמה ירקות, ובואו נתחיל לבשל!