קראאג' - מתכון ומדריך לארוחה קלאסית

היסטוריה של קראאג'

קראאז' הוא מאכל יפני מסורתי שנהנו ממנו במשך מאות שנים. ניתן לתרגם את המילה "קראאגה" למשמעות "טיגון ריק", המתייחס לעובדה שהמנה עשויה ללא כל ציפוי של קמח או פירורי לחם. במקום, העוף כבוש בתערובת של רוטב סויה, סאקה וג'ינג'ר, מה שנותן לו טעם ייחודי וטעים.

תיאוריה אחת מציעה שהקראאג' הוכנס ליפן במקור על ידי הסינים, שהביאו איתם מאכל דומה המכונה "טאנג סו ג'י" או "עוף חומץ סוכר". עם הזמן, היפנים התאימו את המתכון כך שיתאים לטעמם ולהעדפותיהם, והתוצאה היא הקראג' שאנו מכירים ואוהבים היום.

למרות ההיסטוריה הארוכה שלו, הקראג' נשאר מאכל פופולרי ביפן וברחבי העולם. הוא מוגש לרוב כחטיף או כמנה ראשונה, אך ניתן ליהנות ממנו גם כמנה עיקרית עם אורז וירקות.

בחירת העוף הנכון

המפתח להכנת קראאז' נהדר הוא להתחיל עם סוג העוף הנכון. אמנם ניתן להשתמש בכל סוג של עוף, אבל עדיף לבחור בירכי עוף ללא עצמות. בשר ירכיים יותר טעים ורך מבשר חזה, והעור עוזר לשמור על לחות הבשר במהלך הבישול.

כשאתה בוחר את העוף שלך, חפש חתיכות בגודל דומה כך שהם מתבשלים באופן שווה. אתה יכול לקנות ירכי עוף חתוכות מראש או לחתוך אותם בעצמך לחתיכות בגודל ביס.

ברגע שיש לכם את העוף, הגיע הזמן להכין את המרינדה.

הכנת המרינדה

המרינדה היא מה שנותן לקראאז' את הטעם המיוחד שלו. להכנת המרינדה תזדקק למרכיבים הבאים:

- 1/4 כוס רוטב סויה - 1/4 כוס סאקה - 2 שיני שום, טחונות - 1 כף ג'ינג'ר מגורד - 1 כף סוכר - 1/4 כפית פלפל שחור

בקערה גדולה, טורפים יחד את רוטב הסויה, הסאקה, השום, הג'ינג'ר, הסוכר והפלפל השחור עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את נתחי העוף לקערה ומערבבים לציפוי אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות, או עד24 שעות.

השריית העוף היא שלב חשוב שאסור לוותר עליו. היא מאפשרת לטעמים לחדור לבשר וגם עוזרת לריכוך, וכתוצאה מכך קראג' עסיסי וטעים.

הכנת הבלילה

השלב הבא בהכנת קראאז' הוא הכנת הבלילה. הבלילה היא מה שנותן לקראאז' את המרקם הפריך היחודי שלו. להכנת הבלילה תזדקק למרכיבים הבאים:

- 1 כוס קמח לכל מטרה - 1/4 כוס עמילן תירס - 1/2 כפית אבקת אפייה - 1/2 כפית מלח - 1/2 כוס מים קרים

בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, עמילן התירס, אבקת האפייה והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה לקערה תוך כדי טריפה מתמדת עד שנוצרת בלילה חלקה.

הבלילה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי לצפות את העוף, אבל לא כל כך סמיכה עד שהוא הופך לגושים. אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים עוד מעט מים. אם הוא דליל מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

מטגנים את העוף

עכשיו, לאחר שהעוף שלך כבוש והבלילה מוכנה, הגיע הזמן לטגן את העוף. כדי לטגן את העוף תצטרך את הדברים הבאים:

- שמן צמחי, לטיגון - 1/2 כוס עמילן תפוחי אדמה (לא חובה)

בסיר גדול ועמוק או בתנור הולנדי, מחממים בערך 2 סנטימטרים של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע ל-350 מעלות צלזיוס. אם יש לך מדחום, השתמש בו כדי לבדוק את הטמפרטורה. אם לא, אתה יכול לבדוק את השמן על ידי הטלת חתיכת לחם קטנה לתוכו. אם הלחם רוחש ומזהיב תוך מספר שניות, השמן מוכן.

אם אתה רוצה שהקראאז' שלך יהיה פריך במיוחד, אתה יכול לצפות את העוף בעמילן תפוחי אדמה לפני הטיגון. לשם כך, פשוט מוציאים את העוף מהמרינדה ומנערים את הנוזלים העודפים. מניחים את העוף בקערה של עמילן תפוחי אדמה ומערבבים לציפוי אחיד.

לאחר שהשמן חם והעוף מצופה בבלילה (ובעמילן תפוחי אדמה, אם משתמשים), מניחים בזהירות כמה חתיכות עוף בכל פעם לתוך השמן, נזהרים לא להעמיס את הסיר. מטגנים את העוף כ-5-7 דקות, או עד שהוא מזהיב ופריך.

מגישים ונהנים מקראאג'

לאחר שהקראג' שלך מבושל, הסר אותו מהשמן בעזרת כף מחוררת והניח אותו על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז את עודפי השמן. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף, מטגנים אותו במנות במידת הצורך.

מומלץ להגיש קראאז' חם ופריך, אז הגישו אותו מיד עם רוטב הטבילה האהוב עליכם. כמה רטבי טבילה פופולריים כוללים רוטב סויה, מיונז או תערובת של השניים.

ניתן גם להגיש קראאז' עם אורז וירקות לארוחה שלמה. תהנה!

סיכום

קראאג' היא מנה טעימה ומלאת טעם שקל להכין בבית. על ידי בחירה בסוג העוף המתאים, השרייתו בתערובת טעימה וציפויו בבלילה קלילה ופריכה, תוכלו ליצור ארוחה מעוררת תיאבון שבטוח תרשים. בין אם אתם מבשלים לעצמכם או לקהל, קראאז' היא מנה קלאסית שתמיד להיט. אז למה לא לנסות ולחוות את הקסם של הקראג' בעצמכם?